En introduisant des burgers halal dans six de ses restaurants français, Five Guys a ravivé les tensions autour du halal, souvent instrumentalisées à des fins politiques. Mais derrière la polémique identitaire, se cache un enjeu plus profond : celui de la santé publique et de la qualité nutritionnelle de l’alimentation populaire.
Depuis le 17 octobre, la chaîne américaine Five Guys propose des burgers halal dans six de ses restaurants français – à Paris (place de Clichy), Lyon, Rosny-sous-Bois, Créteil, Marseille et Lille. Une initiative présentée comme un geste d’ouverture, mais qui a rapidement déclenché un tollé sur les réseaux sociaux et dans une partie de la classe politique. Les appels au boycott ont fleuri, tandis que certains responsables de droite et d’extrême droite y ont vu une “atteinte à la laïcité”. Une polémique qui n’est pas sans rappeler celle ayant visé Quick, lorsque l’enseigne avait adopté le tout-halal il y a une dizaine d’années.
Pourtant, au-delà du tumulte médiatique, l’annonce de Five Guys s’inscrit avant tout dans une logique économique et sociologique. Le marché du halal, estimé à près de 8 milliards d’euros en France, est l’un des plus dynamiques du secteur alimentaire, pesant presque autant que le marché du bio. D’après l’institut NielsenIQ, plus de 12 millions de consommateurs français achètent régulièrement des produits halal. Le succès de Quick, dont le chiffre d’affaires a progressé de 25 % en 2024 grâce à cette stratégie, en atteste : la restauration rapide halal répond à une demande bien réelle, concentrée dans les grands bassins urbains où vivent nombre de familles issues de l’immigration musulmane.
L’association lyonnaise Détracipa a lancé en partenariat avec un vétérinaire de Bordeaux une application permettant de vérifier la traçabilité de la viande déplorant que le consommateur ne puisse choisir en conscience. Elle s’inquiète également de la bactérie Escherichia coli qui serait plus présente dans la viande issue de l’abattage rituel.
Derrière le débat identitaire se pose en effet la question de la malbouffe et de la prévention sanitaire. Le halal industriel s’est imposé dans un environnement où le “mieux manger” reste hors de portée économique pour beaucoup. Cette offre se déploie dans des zones populaires où les fast-foods constituent souvent la principale option de restauration abordable. Les conséquences, elles, sont connues : obésité, diabète, maladies cardio-vasculaires.
Le paradoxe est d’autant plus grand que dans la tradition musulmane, la notion de tayyib — qui signifie “sain” ou “pur” — est indissociable de celle de halal. Le Coran invite les croyants à consommer non seulement ce qui est licite, mais aussi ce qui est bon pour la santé et respectueux du vivant. Or, la plupart des produits estampillés halal dans la restauration rapide n’ont de “licite” que le label : ils restent ultra-transformés, gras et pauvres en nutriments.
Dans ce contexte, la question n’est pas de savoir si le halal a sa place dans les fast-foods français, mais plutôt quel type d’alimentation les grandes enseignes choisissent de promouvoir et dans quel proportion. Car derrière l’argument de l’inclusion commerciale, se joue aussi une forme de fracture sociale et sanitaire : celle d’un accès inégal à une nourriture de qualité.
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