À Paestum, au sud de Naples, le pizzaïolo strasbourgeois Pierre-James Quirin a remporté le prestigieux Campionato Mondiale Pizza Doc dans la catégorie reine : la margherita. Une consécration fulgurante pour cet ancien ingénieur commercial reconverti depuis seulement deux ans dans la pizzeria napolitaine “22 Mai”, à Strasbourg.
Pierre-James peine encore à y croire. Dans l’effervescence du Campionato Mondiale Pizza Doc, grande messe internationale de la pizza tenue chaque année à Paestum, l’Alsacien s’est imposé parmi plusieurs centaines de concurrents venus d’une trentaine de pays. Un parcours d’autant plus singulier que sa pâte, pourtant préparée selon une longue fermentation, n’a pas réagi comme prévu le jour du concours. Malgré cet imprévu, le Strasbourgeois a décroché le titre mondial dans la catégorie margherita, la plus emblématique – et la plus disputée – du championnat.
Reconverti dans la restauration depuis seulement deux ans après une carrière d’ingénieur commercial, Pierre-James officie aujourd’hui dans sa pizzeria napolitaine “22 Mai”, située à Strasbourg. Son ascension rapide témoigne d’un perfectionnisme assumé et d’un attachement profond à la tradition italienne. Mais c’est surtout sa vision épurée de la margherita qui a séduit le jury. Pour lui, cette pizza iconique est l’exercice ultime de la simplicité : tomates bien choisies, mozzarella di bufala, huile d’olive, basilic frais. Et un twist visuel et gustatif qui a fait la différence : un sel noir de lave, discret mais visible, qui souligne le caractère minéral de la recette et exalte les saveurs.
Le concours, qui rassemble entre 500 et 1 000 participants chaque année, est réputé pour son exigence technique et son jury intransigeant. Remporter la catégorie margherita, considérée comme la base absolue de la discipline, équivaut à une reconnaissance internationale. Pierre-James ne s’est pas contenté de ce titre : il s’est aussi classé quatrième au classement général et a été sacré meilleur pizzaïolo étranger du concours, confirmant une maîtrise qui dépasse largement les frontières régionales.
Avec cette victoire, la pizzeria “22 Mai” et toute la scène culinaire strasbourgeoise voient s’ouvrir de nouveaux horizons. L’Alsacien illustre la force de la reconversion passionnée : celle qui transforme une intuition tardive en accomplissement éclatant, dans un univers où la tradition et la créativité marchent toujours ensemble.
Sources :
Les Dernières Nouvelles d’Alsace – Article publié le 14/11/2025 – [lien]
