Le talentueux chef pâtissier Camille Défaye a été honoré du titre de pâtissier de l’année pour la région Auvergne Rhône-Alpes par l’édition 2024 du Gault&Millau. Cette distinction prestigieuse a été décernée lors d’une cérémonie qui s’est tenue au Palais de la Bourse de Lyon ce lundi matin.
Camille Défaye, qui officie à l’Atelier Yssoirien situé à Issoire, a exprimé sa grande fierté à la suite de cette reconnaissance. Pour lui, cette distinction représente un encouragement à poursuivre son travail avec passion et à continuer de se dépasser dans l’art de la pâtisserie. Il a également tenu à remercier chaleureusement son équipe ainsi que celle de l’Atelier Yssoirien, notamment Dorian et Muriel van Bronkhorst, pour leur soutien et leur collaboration.
Originaire de la région, Camille Défaye a acquis une solide expérience dans le domaine de la pâtisserie. Après avoir obtenu un BEP en cuisine et une mention complémentaire en dessert à l’assiette, il a travaillé dans des établissements renommés tels que celui de Pierre Hermé à Paris, le restaurant d’Hélène Darroze et le Beau Rivage Palace de Lausanne.
Depuis 2018, Camille Défaye exerce en tant que chef pâtissier à l’Atelier Yssoirien, où il propose chaque jour une collection de desserts subtilement équilibrés entre ses racines auvergnates et les influences néerlandaises caractéristiques de la maison. Attaché à valoriser les producteurs locaux et à préserver l’environnement, il bénéficie d’une grande liberté créative sous la supervision du chef, avec qui il collabore étroitement pour assurer la cohérence de ses créations avec le reste du menu.
Reconnu pour son esthétique épurée et son audace culinaire, Camille Défaye séduit les gourmets par des créations telles que sa « framboise à l’oignon rouge », qui a marqué les esprits des visiteurs de l’Atelier Yssoirien en 2023. Son approche novatrice, qui consiste à revisiter les recettes traditionnelles auvergnates avec une touche contemporaine, lui permet de proposer des desserts moins sucrés et plus digestes, tout en conservant leur authenticité.
Cette distinction décernée par le Gault&Millau témoigne du talent et de la créativité de Camille Défaye, qui incarne la nouvelle génération de pâtissiers innovants et passionnés. Son engagement envers la qualité des produits locaux et son souci de l’environnement font de lui une figure emblématique de la gastronomie régionale.
Avec radiogaga42
