Viviana Pisacane a remporté la saison 17 de Top Chef en s’imposant en finale face à Alexy Algar-Denos, avec 69,3 % des suffrages. Cheffe du restaurant Le Bœuf d’Argent à Lyon, l’Italienne de 28 ans repart avec 69 300 euros et une cuisine franco-italienne saluée par le jury de M6.

Diffusée par M6, la finale de la dix-septième saison de Top Chef a consacré Viviana Pisacane. La cheffe l’a emporté avec 69,3 % des voix face à Alexy Algar-Denos, présenté comme le grand favori tout au long du concours. Cette large avance lui vaut une récompense de 69 300 euros. Discrète lors des premières épreuves, la candidate a construit sa progression sur la régularité, jusqu’à figurer parmi les profils les plus solides du plateau. Au micro de TV Magazine, elle a confié ne pas encore avoir réalisé sa victoire au sortir d’une attente qu’elle a décrite comme intense.

Un menu de finale qui a fait la différence

Le repas présenté en finale a pesé dans la décision du jury. En entrée, la cheffe a proposé un thon brûlé à la flamme, relevé d’une persillade et d’une sauce soja. Le plat principal associait un veau rôti à des topinambours, de l’anguille fumée et de l’ail noir. Le dessert refermait la séquence sur un accord entre chocolat et framboises. L’ensemble traduisait la signature qu’elle a affirmée au fil des semaines, entre précision technique et associations inattendues.

Le Bœuf d’Argent, un ancrage familial à Lyon

Viviana Pisacane dirige Le Bœuf d’Argent, à Lyon, qu’elle a repris en 2023 avec sa sœur, son beau-frère et ses parents. La cuisine occupe une place centrale dans son histoire familiale : son père est pâtissier depuis trente ans et son grand-père était chef. Elle raconte avoir commencé à cuisiner vers 9 ou 10 ans, en préparant des repas pour son frère et sa sœur lorsque les enfants étaient seuls à la maison. Interrogée par 20 Minutes, elle décrit ce choix comme une évidence qui ne l’a jamais quittée.

Une cuisine franco-italienne revendiquée

Installée en France depuis 2017, la cheffe de 28 ans revendique une cuisine qui mêle produits locaux et influences transalpines, qu’elle présente comme novatrice plutôt que strictement traditionnelle. Formée à l’école culinaire Alma, à Parme, elle a travaillé dans plusieurs maisons étoilées en Italie, en Suisse, en France et en Norvège. En France, elle a notamment officié aux côtés de Joël Robuchon, Michel Guérard et Éric Fréchon. Dans son établissement lyonnais, elle propose pâtes fraîches, burrata et huile italienne, tout en assumant une identité forgée aussi par ses années françaises.

Première cheffe italienne à remporter Top Chef, Viviana Pisacane installe un peu plus Lyon sur la carte de la gastronomie télévisée. Reste à voir comment cette exposition nationale rejaillira sur Le Bœuf d’Argent et sur la trajectoire d’une cuisinière qui a fait de la double culture franco-italienne sa marque.

Source : Le Parisien — leparisien.fr