Un restaurant universitaire de Villeneuve-d’Ascq, sur le campus Cité Scientifique de l’Université de Lille, a réussi à réduire drastiquement le gaspillage alimentaire en s’appuyant sur l’intelligence artificielle. Depuis deux ans, le dispositif Kikleo, un système innovant de caméras intelligentes et de balances connectées, analyse les déchets alimentaires et optimise les portions servies aux étudiants.
Chaque jour, près de 1 300 étudiants fréquentent le restaurant universitaire Barrois. Lorsqu’un plateau est déposé sur le tapis roulant, il est photographié par deux caméras et son poids est enregistré. Grâce à l’IA, les équipes peuvent analyser les aliments les plus délaissés et ajuster les portions en conséquence.
Les résultats sont impressionnants : 22 grammes de déchets par personne en moyenne au restaurant Barrois contre 55 grammes dans l’ensemble des restaurants du Crous Nord-Pas-de-Calais, et 95 grammes en moyenne au niveau national.
Une innovation en expansion
Face à son succès, le Crous Nord-Pas-de-Calais a déjà installé le dispositif Kikleo dans trois de ses établissements et prévoit de l’étendre à l’ensemble de ses restaurants d’ici fin 2025. L’investissement, compris entre 3 000 et 4 000 euros par restaurant, est rapidement rentabilisé grâce aux économies réalisées sur la réduction du gaspillage.
Dans les colonnes de France 3 Hauts-de-France, Séverine Deliessche, directrice adjointe du Crous, le gaspillage alimentaire représente une perte annuelle de 29 000 euros par restaurant. Grâce à l’IA, le coût du gaspillage par assiette est passé de 15 centimes à 9 centimes au restaurant universitaire Barrois.
Cette initiative illustre comment la technologie peut être mise au service de l’environnement et de l’économie, tout en améliorant la qualité de service dans les établissements universitaires.
Sources : France 3 Hauts-de-France, BFMTV.
