Depuis un siècle, le restaurant Paul Bocuse incarne l’excellence et l’héritage d’une famille de cuisiniers dévoués au goût et à la générosité. Tout commence en 1924 lorsque Georges Bocuse rejoint l’Hôtel du Pont de Collonges où il rencontre Irma Roulier, sa future épouse. En 1937, Georges reprend le restaurant de ses beaux-parents, posant ainsi les fondations d’une aventure culinaire exceptionnelle.
C’est en 1957 que Paul Bocuse, fils de Georges, prend les rênes du restaurant, apportant sa vision unique de la gastronomie pendant plus de 50 ans. Le restaurant Paul Bocuse est devenu légendaire, synonyme d’accueil chaleureux, d’excellence gastronomique et de générosité sans pareille. Il représente l’histoire vivante de la gastronomie française, rayonnant à travers les époques tout en restant fidèle à ses racines.
Aujourd’hui, l’héritage se perpétue grâce à des chefs talentueux tels que Vincent Le Roux, Gilles Reinhardt, Olivier Couvin et Benoît Charvet, qui dirigent avec brio l’équipage de Collonges. Leur mission est aussi exaltante que délicate : écrire la suite de l’histoire Bocuse tout en respectant l’essence et l’esprit du grand chef Paul Bocuse. L’ouvrage « d’Auberge et d’histoire(s) » illustre cette transmission entre tradition et modernité, capturant l’essence de ce lieu emblématique.
Malgré les évolutions, l’esprit du restaurant demeure intact. Les chefs actuels, Olivier Couvin et Gilles Reinhardt, tout en honorant les plats mythiques, proposent également de nouvelles créations inspirées de l’esprit Escoffier. Le chef pâtissier Benoît Charvet et son complice Frédéric Truchot redéfinissent avec ingéniosité la partition sucrée de l’établissement, tout en préservant le charme traditionnel du chariot de desserts.
« D’Auberge et d’histoire(s) » offre une plongée unique dans cet univers à travers cent photos inédites, des portraits captivants, des rencontres avec des producteurs passionnés et des recettes emblématiques. Ce livre célèbre les émotions et les histoires qui font de cette maison une référence intemporelle, bien plus qu’un simple restaurant, une véritable légende de la gastronomie française.
Par Gilles Charles
D’Auberge et d’histoire(s) de Christophe Bocuse. Bocuse edition.
